Молоко богато питательными веществами и популярно среди населения, однако на рынке имеются различные марки и упаковки молока, которые разнообразны и сложны.Общие методы стерилизации для продаваемого молока делятся на два типа:Пастеризация и сверхвысокотемпературная мгновенная стерилизация. Различные способы упаковки и стерилизации влияют на условия хранения и срок годности молока.Он склонен к проказе.Поэтому, изучая различия в условиях хранения, срок годности,и изменения кислотности молока с различными способами упаковки и стерилизации могут дать предложения для людей в покупке и употреблении молока, и предоставляют ссылки для проверки свежести молока.
1、 Материалы и методы
1.1 Материалы
Для сравнительного анализа пяти различных упаковок чистого цельного молока были отобраны три бренда: Sanyuan, Yili и Mengniu.для экспериментов с изменением кислотности были отобраны четыре вида молока Sanyuan с одинаковой датой производства и разной упаковкой.Все они были куплены в супермаркетах.
1.2 Метод
1.2.1 Сравнение упаковки, методов стерилизации и срока хранения коммерчески доступного молока
Сравните и проанализируйте методы стерилизации, условия хранения, срок годности, питательный состав и другую информацию о различных упакованных чистых молоках.
1.2.2 Эксперимент по изменению кислотности молока в различных упаковках
Открыть упаковку четырех видов трехродного молока с той же даты производства, поместить их в конические бутылки, стерилизованные при высокой температуре и давлении, покрыть пленкой.и поместить их в те же условия окружающей среды, такие как температура, влажность и свет. Выписывайте 10 мл молока каждый день и используйте титрацию для измерения его кислотности. Шаги и метод расчета для определения кислотности следующие:
Используемые приборы: коническая колба, буретка, буретка с резиновым наконечником, измерительный цилиндр;
Использованные реагенты: 0,1mol/l NaOH, фенолфталеин, испытываемое молоко, дистиллированная вода;
Шаги работы: (1) Ввести 10 мл молока в 250 мл коническую колбу и разбавить 20 мл дистиллированной воды;(2) Добавьте 5 капель индикаторного раствора фенолфталеина в коническую колбу и тщательно перемешайте.; (3) Титрируйте стандартным раствором гидроксида натрия 0,1mol/l до тех пор, пока красноватый цвет не исчезнет в течение 1 минуты.
Расчет результата: кислотность определяется умножением объема (мл) раствора NaOH 0,1 моль/л, потребленного при титрации 10 мл молочного образца на 10.
Среди них кислотность свежего молока часто составляет 16-18 ° T.
2、 Результаты и обсуждение
2.1 Упаковка, методы стерилизации и срок годности молока
В настоящее время молоко, продаваемое на рынке, может быть разделено на пять типов в зависимости от упаковки: мешок Baili, крыша коробки, пластиковая бутылка, подушка Tetra Pak и кирпич Tetra Pak.условия хранения, и срок годности молока в различных упаковках показаны в таблице 1. Из таблицы можно увидеть, что пастеризованное молоко имеет более короткий срок годности,с упакованными пакетами Baili, срок годности которых составляет всего около 3 дней и обычно требует хранения в холодильнике при температуре от 2 до 6 °CМолоко, которое мгновенно стерилизуется при сверхвысоких температурах, имеет более длительный срок хранения, а обычные подушки Tetra Pak могут храниться около 45 дней.
Пастеризованное молоко не может убить некоторые теплоустойчивые бактерии и споры, становясь одним из источников загрязнения молока.С другой стороны, пластиковые пакеты, обычно используемые в пакетах Baili, представляют собой однослойные полипропиленовые материалы или многослойные черно-белые экструдированные пленки для упаковки,которые имеют относительно низкую кислородную устойчивость и трудно достичь асептического состояния перед заполнениемПоэтому они должны храниться при низких температурах, чтобы ингибировать рост бактерий.Ультра высокая температура мгновенной стерилизации может полностью уничтожить микроорганизмы и споры, которые могут расти внутри, и он часто упаковывается в бумажные пластиковые композитные упаковки, которые имеют относительно хорошую кислородостойкость и значительно увеличивают срок годности.
2.2 Пищевой состав молока
Молоко богато белками, сахарами и жирами, а также различными минералами и витаминами, такими как кальций, фосфор, натрий и магний.Для трех марок чистого молока в данном исследовании с разной упаковкой.
2.3 Изменения кислотности молока
Эксперимент с изменением кислотности был проведен с использованием молока 1, срок действия которого истек на один день, и молока 2, 3 и 4 той же даты производства, которое хранилось в течение 5 дней, но не истекло.Основная информация о четырех типах молока приведена в таблицах 3 и 4Из таблицы видно, что срок годности пастеризованного Baili Bao самый короткий, всего 4 дня,в то время как другие три типа молока, которые также стерилизованы при сверхвысокой температуре, также имеют разный срок годности из-за разных материалов упаковки.В то же время в питательном составе молока с различными методами стерилизации наблюдается небольшая разница, что соответствует результатам, описанным в 2.1.
С течением времени кислотность молока будет увеличиваться. При первоначальном измерении молока No 1 кислотность уже начала повышаться из-за задержки на 1 день..1 молока, его кислотность сначала увеличивается, а затем уменьшается во время процесса порчи, что согласуется с результатами исследования.
В целом кислотность молока состоит из белков и кислотных веществ, таких как фосфаты, цитраты и карбонаты в молоке.Результаты этого эксперимента согласуются с этимВо время хранения молока лактоза в молоке превращается в молочную кислоту под действием бактерий, что приводит к увеличению кислотности молока.бактерии размножаются в большом количестве в молокеОднако кислотная среда также может ингибировать рост бактерий, что приводит к снижению выработки молочной кислоты в молоке.В это время, грибы размножаются в большом количестве, и кислотная среда в молоке нейтрализуется, в результате чего кислотность молока начинает снижаться.Кислотность - обычно используемый показатель свежести молокаОднако во время процесса порчи молока кислотность сначала увеличивается, а затем уменьшается, что приводит к неудобствам при тестировании.содержание лактозы в молоке уменьшитсяВ результате четырех видов молока, выбранных для эксперимента, были стерилизованы двумя различными методами.как описано в пункте 2.1Пастеризованное молоко быстро киснеет после открытия и уже чрезмерно испортилось через 72 часа.Уровень ржавчины молока, стерилизованного при высокой температуре, относительно медленный.Из-за отсутствия значительных различий в питании молока между различными методами упаковки и стерилизации, разница в уровне прокаженности может быть связана с различными методами стерилизации.
3Заключение и перспективы
В целом, различные методы стерилизации и упаковки влияют на срок годности и условия хранения молока.Пастеризованное молоко обычно легко упаковывается, имеет короткий срок годности, требует хранения при низкой температуре и имеет более быструю скорость прокалывания после открытия.Мгновенное стерилизованное молоко сверхвысокой температуры имеет длительный срок годности и может храниться при комнатной температуреПосле открытия, скорость прокалывания медленнее.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. является профессиональным предприятием, которое разрабатывает и производит различные линии обработки молока и молочных продуктов.У нас более 20 лет опыта в проектировании и производстве проектов под ключ для молочных линий переработкиНаши клиенты расположены по всему миру и добились значительных успехов в различных областях.и установить с ними долгосрочные взаимовыгодные отношения.Свяжитесь с нами сейчас, чтобы получить последние дизайнерские решения и предложения для молока и молочных продуктов.