С непрерывным развитием и прогрессом пищевой промышленности применение технологии сушки становится все более распространенным, особенно в переработке фруктов и овощей.Технология сушки позволяет быстро испарить избыток воды в фруктах и овощах, чтобы быстро сохранить свежесть и обеспечить качествоПоэтому он имеет относительно широкий рынок применения.В этой статье представлены различные методы сушки при переработке фруктов и овощей, и анализирует их конкретные применения и воздействие в переработке фруктов и овощей.
1、 Применение технологии сушки тепловым насосом в переработке фруктов и овощей
1Принцип технологии сушки тепловым насосом.
Технология сушки тепловым насосом в основном использует работу теплового насоса для достижения уровня сушки влаги в влажном воздухе в помещении, а затем перегревает осушенный воздух.Сушка материалов с помощью тепловых насосов может полностью использовать потенциал испарения водяного пара для уменьшения потерь энергииЭто не требует удаления влажного воздуха или добавления свежего воздуха, а также может предотвратить загрязнение материалов, вызванное изменениями воздуха.он больше подходит для сушки материалов, таких как продукты питания и лекарства.Температура, необходимая для сушки тепловым насосом, относительно низкая, обычно от 20 до 80 °C. По сравнению с другими оборудованиями для сушки, инвестиции меньше, а потребление энергии также очень низкое.Таким образом, это эффективная и энергосберегающая технология сушки, которая широко используется в промышленных и пищевых процессах сушки.
Тепловой насос в основном использует высокоуровневую энергию для передачи тепла из низкоуровневого источника тепла в устройство высокоуровневого источника тепла.Принцип технологии сушки тепловым насосом показан на рисунке 1Основными компонентами тепловой насосной машины являются испаритель, конденсатор, компрессор, сушильная камера и т. д.компрессор повышает температуру и давление рабочей жидкости газообразного теплового насосаПосле того, как конденсатор высвобождает тепло и конденсируется в жидкое состояние, рабочая жидкость жидкого теплового насоса подвергается экспансионной обработке.превращается в газообразное состояние при низком давлении и низкой температуреПосле того, как газообразная рабочая жидкость теплового насоса попадает в компрессор, завершается цикл замкнутой цепи рабочей жидкости теплового насоса.после того, как сухой воздух, нагретый конденсатором, попадает в камеру сушки, сухой материал вступает в контакт с влажным и горячим воздухом, а затем попадает в испаритель обезвоживания, чтобы выпустить воду и выпустить ее за пределы машины.охлажденный сухой воздух затем обрабатывается конденсатором и поступает в камеру сушки, завершая процесс закрытой циркуляции воздуха.
2. Характеристики технологии сушки тепловым насосом.
(1) Эффективный и энергосберегающий.Одной из выдающихся характеристик технологии сушки тепловым насосом является энергосбережение, высокая тепловая эффективность, высокий уровень энергоэффективности, высокий уровень энергоэффективности.и использование одной части электрической энергии может быть преобразовано в больше части тепловой энергии, с энергосберегающей эффективностью почти 50%. Кроме того, весь процесс сушки осуществляется в закрытой системе, где влажный и горячий воздух выводится из сушильной камеры,и затем нагревают в сухой и горячий воздух с помощью конденсатораСушеный материал подвергается обработке поглощением влаги, которая непрерывно циркулирует, пока цель сушки не будет полностью достигнута.Обеспечение высокого качества сушеных продуктов, необходимо контролировать температуру и влажность в среде сушки. Сушилки с тепловым насосом могут достичь низкой температуры и низкой относительной влажности среды сушки,и широко используются в процессе сушки многих теплочувствительных материалов, таких как сельскохозяйственные продукты и лекарственные травы.Кроме того, сушка тепловым насосом является относительно легким методом сушки, который требует низкой температуры во время процесса сушки.Скорость испарения поверхностной воды и скорость миграции внутренней воды на поверхность очень близкиПосле сушки фруктов и овощей на тепловом насосене только не сильно повреждает внешний вид и цвет фруктов и овощей3) Высокая степень автоматизации и хорошие экологические преимущества.Для работы устройств для сушки с помощью тепловых насосов используется чистая энергия, такая как электричество.Кроме того, он легко контролируется и имеет высокую степень автоматизации, что делает его широко применимым в городах. (4) Гигиена рабочей среды.При использовании технологии сушки тепловым насосомВо время конкретного процесса сушки, за исключением конденсированной воды, обычно не будет выпускаться выхлопных газов или жидкости.Процесс обработки очень гигиеничен(5) Низкие затраты на переработку. По сравнению с другими технологиями сушки и переработки продуктов питания,инвестиции в оборудование и эксплуатационные затраты на технологию сушки тепловым насосом невысоки;Инвестиционные затраты на оборудование для сушки тепловым насосом составляют только около одной четверти до одной пятой средств, необходимых для производства технологии сушки с сублимацией заморозками.и его эксплуатационная стоимость составляет только одну треть от других методов сушкиВ то же время, сушилка с тепловым насосом имеет длительный эксплуатационный цикл и хорошую непрерывность в производственном процессе.объем производства продукта может быть увеличен за счет снижения эксплуатационных затрат оборудования, чтобы обеспечить соответствие производства спросу на рынке;. (6) может точно контролировать температуру и влажность среды сушки. Использование технологии сушки тепловым насосом для обработки фруктов и овощей может точно контролировать температуру,влажность, и скорость воздушного потока сухофруктов и овощей, особенно некоторых фруктов и овощей, которые склонны к порче при высоких температурах.Он может эффективно улучшить качество сушеных продуктов, обеспечивая при этом их морфологию и стабильность цвета.. (7) Температура нагрева низкая; диапазон температуры нагрева процесса сушки тепловым насосом (20 °C - 100 °C) относительно ниже, чем при общих методах сушки,и диапазон регулировки относительной влажности обычно составляет 15% -80%Относительно свободный диапазон применения может обеспечить подходящую обработку сушки для большего количества видов фруктов и овощей.
2、 Применение технологии вакуумной сушки при заморозке в переработке фруктов и овощей
1Принцип технологии вакуумной сушки.
Технология вакуумной сушки - это процесс замораживания влажных материалов до температуры ниже евтектической точки, так что влага в материале становится твердым льдом.В условиях высокого вакуума, лед непосредственно сублимируется в водяной пар путем нагрева материала, а затем водяной пар может конденсироваться через конденсатор водяного пара в вакуумной системе,в конечном итоге получать сухие продуктыЭта технология обработки сушки помещает водоносящие материалы в вакуумную среду, обеспечивая определенное количество тепла.позволяет воде в материалах быть непосредственно сублимированной и сброшеннойВ настоящее время это широко используемая технология консервирования на международном уровне.и продукты, полученные таким способом, также известны как сушеные на заморозке продукты.
С применением технологии вакуумного сушки на морозе, обезвоживание пищевых продуктов может быть достигнуто путем нагрева и испарения, или путем сублимации заморозками.лечение сублимацией заморозкой может эффективно удалять воду из фруктов и овощейУчитывая, что вода в фруктах и овощах не является чистой водой, давление и температура сублимации относительно низкие.так что вакуумный методом заморозки сушки будет иметь лучший эффект обезвоживанияВ процессе применения технологии вакуумного заморозительного сушки необходимо быстро заморозить плодоовощные продукты ниже температуры температуры плавления.для получения сушеных и обезвоженных продуктов питанияВо время обработки сушильный слой постепенно утолщается от окружающей к внутренней части, образуя пористую структуру на поверхности фруктов и овощей.После завершения сублимации и поглощения теплаНа поверхности сублимации на границе сушки и замораживаниявода нагревается и сублимируетсяВо время всего процесса сушки фруктовые и овощные материалы должны находиться в вакуумном замороженном состоянии.и температура элементов должна контролироваться ниже трехфазной электрической температуры.
2Характеристики технологии вакуумной сушки.
(1) Он имеет полный спектр цветов, форм и вкусов.вода в фруктах и овощах существует в виде кристаллов льда, и растворимые вещества в пищевых продуктах осаждаются в их исходных положениях, избегая использования общих методов сушки для содействия капиллярному потоку внутренней воды на поверхность.После обработки сушкой на заморозке, плодоовощные продукты менее подвержены окислению, а обработанная структура тканей плодоовощной продукции стабильна, не подвержена порче и разрушению.Он может достичь эффекта непрерывного обеспечения пигментов и ароматических веществ, что улучшает качество и вкус сушеных фруктов и овощей.ароматПосле вакуумного замораживания и обезвоживаниянекоторые свежие фрукты и овощи будут иметь более ароматный и сладкий вкус из-за их концентрированного аромата и сладости(2) Обеспечить более полное содержание питательных веществ в продуктах питания.Использование технологии вакуумного заморозки может постоянно уменьшать потерю некоторых теплочувствительных компонентов и сильно окисляющих веществ в условиях низкой температуры и низкого давления, эффективно сохраняют питательные вещества, такие как витамины, углеводы, белки, и максимально сохраняют такие вещества, как хлорофилл, биологические ферменты и аминокислоты в пище.Сушеные в морозе продукты перерабатываются при низкой температуреПоэтому фруктовые и овощные продукты, обработанные вакуумным заморозкой, не только имеют более длительный срок годности,но также имеют относительно здоровые питательные компоненты. (3) Хорошие показатели регидратации. Сушеные фрукты и овощи замораживаются перед сублимацией для фиксации их скелета. После сублимации водой,твердый скелет может оставаться стабильным и не деформироватьсяПри дальнейшей сушке твердые кристаллы льда в фруктах и овощах сублимируются в водяной пар.что приведет к появлению определенных пор на поверхности фруктов и овощей.После обезвоживания вакуумные замороженные продукты имеют более легкое качество и могут храниться и храниться при комнатной температуре.Он может быть использован в качестве эффективного источника пищи в специальных условиях работы, таких как полевые операции.Фрукты и овощи, высушенные на заморозке, мыют и режут заранее.так что они могут быть потреблены непосредственно без необходимости добавления антиоксидантов или консервантов во время обработкиНекоторые сушеные фрукты и овощи можно употреблять непосредственно без регидратации, что делает их хрустящими и вкусными в целом.Они обычно используются в индустрии быстрого питания и также являются популярным семейным блюдом..
3、 Другие методы сушки, применяемые при переработке фруктов и овощей
При сушке фруктов и овощей, помимо двух вышеупомянутых методов сушки, также могут использоваться методы сушки суставов.Это схема сушки, которая интегрирует несколько методов сушки, и используются как минимум две или более методы сушки для достижения дополнительных преимуществ между различными методами сушки.Этот метод обработки сушки использует преимущества различных методов сушки и использует эффективные методы на соответствующих стадиях сушкиОн имеет преимущества короткого времени сушки, низкого потребления энергии, высокого качества, высокой безопасности, хорошей эффективности обработки сушки и может обеспечить качество продукции и снизить затраты на переработку.
Следует отметить, что во время сушки фруктовые и овощные продукты могут претерпевать определенные изменения.которые могут вызывать сжатие и трещины во время сушки фруктов и овощейВо-вторых, химические изменения. после высыхания, питательный состав, цвет,и плоды и овощи будут менять вкус.Поэтому в процессе сушки необходимо обеспечить, чтобы питательные компоненты пищи не терялись как можно больше, избегать причинения слишком большого ущерба ее внешнему виду,и сохранить сушеные фрукты и овощи яркими по цвету и хрустящими по вкусу.Это требует тщательного рассмотрения при выборе конкретных методов сушки.
На стадии сушки фруктов и овощей с уменьшенной скоростьюнеобходимо уменьшить скорость испарения поверхностной влаги пищевых продуктов, чтобы обеспечить ее соответствие постепенному снижению скорости внутренней диффузии влаги пищевых продуктов., и предотвратить нежелательные реакции, вызванные чрезмерным нагреванием поверхности пищевых продуктов.следует обратить внимание на разумное регулирование относительной влажности среды сушки в конце периода сушки., с учетом ожидаемого влияния влаги на сушеный продукт, чтобы свести к минимуму ущерб внешнему виду, цвету, питательному составу,и другие аспекты фруктов и овощей во время процесса сушки, обеспечивают рациональность процесса сушки и, таким образом, максимально сохраняют свежесть и питательность фруктов и овощей, и производят высококачественные сушеные фрукты и овощи.Третье:, в механическом оборудовании для переработки для сушки фруктов и овощей необходимо разумно установить условия сушки, контролировать время сушки,обеспечить эффективное соединение различных процессов сушки, создать хорошую среду и условия для сушки фруктов и овощей.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. является профессиональным предприятием, которое разрабатывает и производит различные линии обработки молока и молочных продуктов.У нас более 20 лет опыта в проектировании и производстве проектов под ключ для молочных линий переработкиНаши клиенты расположены по всему миру и добились значительных успехов в различных областях.и установить с ними долгосрочные взаимовыгодные отношения.Свяжитесь с нами сейчас, чтобы получить последние дизайнерские решения и предложения для молока и молочных продуктов.