Так же, как и при консервировании, консервировании и выпечке хлеба, при производстве сыра важна чистота.Процесс производства сыра обеспечит идеальную среду для дружественных бактерий, которые созреют в молоке;Убедитесь, что ваша окружающая среда чистая, что поможет вырастить и сохранить сильным, счастливым и здоровым без необходимости конкурировать с вредными бактериями.
Первым шагом в производстве сыра является очистка и дезинфекция оборудования и поверхностей.Чтобы облегчить дезинфекцию оборудования, заполните кастрюлю с сыром водой, положите любое подходящее снаряжение для подводного плавания с термозащитой и наденьте крышку на кастрюлю, чтобы вода закипела и продолжала кипеть в течение не менее 15 минут.Плоскогубцы могут быть привлечены к ответственности за удаление предметов из вашего горшка, или вы можете вылить горшок в стерильный фильтр, помещенный в раковину.Убедитесь, что есть стерильная поверхность, на которой можно разместить оборудование.
Для дезинфекции поверхностей и другого оборудования смешайте две столовые ложки раствора бытового отбеливателя на галлон воды.Протрите поверхность чистой тряпкой и раствором.Погрузите оборудование, которое нельзя стерилизовать, в кастрюлю, а затем тщательно промойте его.Примечание. Прямой контакт с отбеливателем может повредить росту бактерий для производства сыра и убить сычужный фермент.После того, как вы закончили производство сыра, рекомендуется тщательно очистить все оборудование и снова продезинфицировать его перед хранением.
Сыр – широко употребляемый молочный продукт.Его история восходит к началу 8000 г. до н.э., и он до сих пор является важной частью современной еды.В связи с растущим спросом потребителей на личный вкус в пищевой промышленности произошли различные изменения в производстве сыра.Сыр является кислым молочным продуктом, поскольку при его производстве происходит подкисление молока и добавление ферментов, отвечающих за свертывание молока.Затем полученный твердый творог подвергается дальнейшей обработке, такой как удаление жидкой сыворотки, и формованию для получения желаемой формы.Если в процессе производства сыра нет добавки, кроме коагулянта, то это натуральный сыр.Натуральный сыр производится из несброженных молочных продуктов, ароматизаторов, красителей и других стабильных и эмульгированных ингредиентов.Это плавленый или готовый сыр.
Тип сыра
Сыры делятся на разные группы по консистенции, способу приготовления, периоду ферментации, выдержке и другим параметрам.В целом его можно разделить на:
Натуральный сыр - сыр присутствует в природе и не содержит добавок, кроме коагулянтов.
Вареный прессованный сыр — группа твердых и полутвердых сыров.Они производятся путем высокотемпературного молочнокислого брожения, поэтому их называют вареными.Указанная температура превышает 45 ° C
Растянутый творожный сыр. Горячий творог механически растягивается для получения различной текстуры и желаемой формы сыра.
Плавленый сыр. Натуральный сыр обрабатывается для придания ему дополнительного вкуса, цвета и текстуры.Он был изобретен в Швейцарии в начале 19 века.
Твердые сыры. Эти сыры имеют более длительный срок созревания, более низкое содержание влаги и более твердую текстуру.