Недавно, ученые еды пробовали оценить удар высоконапорной технологии по мороженому и найти, что механизм привел к этому изменению, которое применение зрелой технологии в технологической линии мороженого.
Обработка HP будет больше и больше популярной как метод консервации и стерилизации еды, но она не привлекал внимание ученых как инструмент для того чтобы улучшить функцию протеина молока до недавнего времени.
Потенциальные преимущества
В новом исследовании, ученые сказали что их исследование показало что технологический прочесс HP может иметь несколько важных преимуществ для изготовителей мороженого.
Эти измерения включают улучшение низко-жирного мороженого и возможность производить продукты которые не содержат добавки обыкновенно использовала для предотвращения кристаллизации льда.
HP обрабатывая также позволяет изготовителям мороженого уменьшить содержание белка без компрометируя текстуры или вкуса, таким образом уменьшая цены сырья.
Эти преимущества должны к увеличенной выкостности и плавя сопротивлению обработки HP.
Объяснить механизм за этими влияниями, ученые сказали: «электронные микрографы передачи показывают что сеть мицелларных частей в смеси обработанной HP и мороженое подготовленное от его, которое причинено HP навел разрушение
«Рассмотрены, что будет причиной роста выкостности и уменшения в плавить, и приняты, что будет мицелларная сеть части результатом наведенного кальцием комплексирования казеина на уменьшенном давлении.»
Как готовая пищевая технология, обработка HP имеет направление нового применения. Если эта технология приложена к технологической линии мороженого, то приводя уменьшение цены производства и улучшение эффективности продукции значительно повысят развитие технологической линии мороженого.