Индустрия обработки мяса состоит из заведений главным образом принималась за зарезать различный вид животных (как скотины, свиньи, овцы, овечки или икры) для того чтобы получить мясо которое можно продать в том самом месте или использовать для различных целей. Обработка мяса включает зарезать животные, режущ мясо, проверяющ мясо для обеспечения своего безопасного потребления, упаковка, обрабатывая в другие продукты, как мясо сосиски или обеда, отправляя их в магазины и продавая их клиентам. Индустрия обработки мяса независимый реальности упаковочной промышленности мяса: обработка включает делать сырье мяса в другой сбытовой, безопасный и привлекательный продукт к потребителям. Упаковка часто важная часть индустрии обработки мяса потому что обрабатываемое мясо часто принимает на противоестественные формы. Например, сосиски иногда проданы в трубчатых пакетах с пряжками металла на обоих концах, пока хот-доги проданы в 8 пачках во многих случаях, обычно в полиэтиленовых пакетах.
Влияние радиации на вкусе мяса
При обработке мяса и мясных продуктов, подвержение к ультрафиолетовому свету, жара и кислород приведут для того чтобы приправить изменения. Если большая доза рассмотрена, то облучение не другое. Поэтому, облучение свежего мяса на большой дозе больше чем 4,5 kGy произведет странный запах и странный запах (описанные как влажная собака, тухлое яйцо, кровь, fishy запах, зажаренная в духовке сгоренная мозоль, металл, подобие алкоголя или укусная кислота как). Однако, другие факторы могут также привести для того чтобы приправить изменения, как выдержка кислорода во время и после облучения, которое обостряет это изменение. Методы для уменьшения вредных воздействий радиации высоко-дозы включают извлекать кислород (как упаковка вакуума), заменяя кислород на инертный газ (как азот), добавляя защитные агенты как противостарители, и храня после облучения для того чтобы исключить плохие запахи. Были найдены, что будут Repackaging в вакууме или двойная упаковка в фильме кислорода непромокаемом полезны. Облучение мяса на низких температурах может также уменьшить эти запахи. Изменения причиненные наблюдаемой радиацией высоко-дозы в мясе должны к инициализации или продвижению жирной оксидации и unsaturated жирного бескислотного радикального образования, так же, как ухудшению радиации цепей аминокислоты бортовых. Однако, на более низких дозах 3,0 kGy или, было небольшое воздействие на вкусе продуктов как говяжий фарш.
Развитие и использование нового химического технологического прочесса для полумануфактурного мяса
Заводы обработки мяса которые прерывают вверх полумануфактурные продукты были испытаны для новых sonochemical технологических прочессов и проводили торговый анализ полумануфактурных продуктов и закончили - продукты. Все тестеры вкуса заметили что куски мяса содержа sonochemically обработали соляное имели значительные улучшения в последовательности, вкусе и вкусе. Результаты исследования на способности воды связывая семенить мяса и кусков мяса под термической обработкой подтвердили высокую сензорную оценку. По мере того как мы можем увидеть от полученных данных, совмещенный индекс содержания влаги влияя на сочность продукта выше для соляных образцов обработанных sonochemistry.
