Большинств домодельные сыры сделаны из молока, бактерий и сычужины. Сыр можно сделать из почти любого типа молока, как коровы, козы, сниманные овцы, - молоко, все молоко, сырое молоко, пастеризованное молоко и сухое молоко.
Что вам нужно?
Перед покупкой молочных продучтов, самое лучшее найти формула для делать сыр дома. После этого мы начали создать список ингредиентов и оборудования нужных для того чтобы сделать сыр.
Технология изготовления сыра
Здесь некоторые подсказки и фокусы, так же, как информация о специфических технологиях. Однако, мы должны вспомнить что люди сделали сыр для тысяч лет. Этот процесс может быть прост или научен. По мере того как мы надеемся, оно зависит от себя.
Мы также покажем вам проводника к как сделать сыр. Это нет не рецепт, а хороший способ понять этот навык античной культуры.
Как сделать сыр дома
Подсказка 1: начало со свежим горячим молоком
Лучшее и свежее молоко вы используете, более очень вкусен ваш сыр будет. Хорошо купить молоко в тот же день вы делаете сыр. Для того чтобы нагреть молоко, вы можете нагреть его путем доить его (в этом случае, вы должны находиться на молочной ферме), или положить его от холодильника в большой бак и нагреваете его медленно в варя приборе.
Подсказка 2: оксидация молока
Много путей сделать сыр, но сперва вы должны сделать оксидазу молока. Один путь добавить кисловочный (уксус или лимонная кислота) для того чтобы надоить для того чтобы получить правую кислотность. Этот вызванный процесс (сразу закислением) унесен в сыре whey и сыре mascarpone. Другой путь добавить урожаи или прожить бактерии.
С течением времени, поднимающаяся температура и недостаток конкурсных бактерий, эти урожаи поглощают лактозу в молоко и преобразовывают его в молочную кислоту.
Подсказка 3: добавьте коагулянт
Самый общий коагулянт сычужина, энзим который связывает протеины для того чтобы надоить. Однако, слово «сычужина» немного смутные. Химозин может прийти от «традиционного химозина» в животе животных. Это может также быть «бактериальным» химозином, иногда эвфемистически известным как «химозин завода», который приходит от рекомбинатных бактерий. В противном случае, химозин может прийти от грибкового «микробного химозина». Используя более общую и более точную термину «thrombotic», мы можем добавить загустку «овоща» от смокв или thistles. Положите загустку в жидкостное молоко и ожидание для некоторого вида студня молока для произведения.
Подсказка 4: испытайте стабильность студня молока
Когда вы дадите chymase достаточное время для заквашивания протеина в молоке, молоко изменит от жидкости на гель. Вы можете отжать поверхность молока с чистыми руками и пробуете «стабильность» геля.
Подсказка 5: отрежьте тофу
Теперь, следующий шаг охладить замороженное молоко от огромной головы в более небольшие кубы или части. Вы можете сделать это с «арфой сыра», ножом, или даже активным проводом. Размер творога вы режете значительно повлияет на количество воды сохраненное в окончательном сыре. Небольшое, мягкий и более старый первоначальный сыр, и наоборот.
Подсказка 6: пошевелите, сварите и помойте творог
В следующих немногих минутах или даже часе (в зависимости от рецепта), вы смешаете творог в варя прибор. Если возможный, вы можете повернуть дальше температуру и сварить сыр пока шевелящ. На данном этапе, большинств важная вещь что кислота продолжается вырасти в твороге. Путем шевелить, творог будет сухим.
Больше вы варите и шевелите, суше сыр будет. Чистка процесс извлекать whey из утварей и замены ее на воду. Это создает более слабую, более сладкую и более эластичную смесь сыра.
Подсказка 7: стеките творог
В конце концов, давно пора для того чтобы отделить творог от whey. Вам как раз нужно положить содержание опарника в сетку в раковине, которая почти последний шаг. Вы можете ждать 10 минут, позволяете пребыванию творога на дне, после этого прессе жидкостный сыр совместно на дне бака, тогда принимаете их из бака и режете их в небольшие части.
Вообще говоря, мы двигаем очень быстро в это время, потому что мы хотим держать жару в каше и ободрять их сидеть совместно и сформировать ровная голова. Если мы ждем слишком длиной, то творог охладит и сыр растворит.
Подсказка 8: вызревание соли и сыра
Как только творог отделен от whey, вы можете добавить соль. Или вы можете двинуть творог к последнему положению (или корзине) и отжать turntable сыра перед мариновать. Если сыр замаринован, как следует подкисленный, и имеет правую влагу в нем, то он может ухудшить в более сложные вещи. Его можно также съесть немедленно - совершенно в то же время.