Обработка главная проблема в животноводстве, особенно индустрии свинины. Давление приложенное на поголовье прежде чем убой сможет иметь неблагоприятный удар по мясу произведенному этими животными, включая PSE и DFD (см. postmortem качественные проблемы). Pre стресс хохота может быть уменьшен путем предотвращение смешивать различной фауны, держать поголовье крутым и провентилирован, и избежания переполнять. Животные должны быть позволены прийти в контакт с водой перед убоем, но питаться должен быть приостанавливан на 12 до 24 часа для обеспечения полного кровотечения и легкого удаления внутренних органов (evisceration).
Захватывающий
По мере того как процесс убоя начал, ограничило поголовье к парашюту который ограничил движение тела животного. Как только ограниченный, оглушат для обеспечения животные что не тягостный гуманитарный исход. Изумлять может также уменьшить давление животных и улучшить качество мяса.
3 самых общих метода боязни высоты газ механических, электрических, и углекислого газа (СО2). Конечный результат каждого метода сделать животное обморочным. Механический оглушать включает увольнять болт в череп животного используя пневматические прибор или пистолет. Удары током отправляют электричество через мозг животного. Венчик углекислого газа подвергает животные действию смеси газа углекислого газа, который действует как анестетик.
Убой
После быть постучанные обморочными, животные обычно приостанавливайте с задними лимбами и после этого двинул вниз конвейерную ленту для процедур по убоя. Они обычно кровоточат путем вводить нож в комод и резать сонную артерию и яремную вену (вызванный процесс потеря прилипанием или кровью). Этот метод может извлечь кровь в теле в наибольшей степени. В этом процессе, процедуры по убоя начинают менять от вида к видам.
Свинья
Оглушают свиней обычно газом электричества или углекислого газа. Механическое сногсшибательное обычно не использовано в свиньях потому что оно может причинить серьезные качественные проблемы мяса, включая брызгать крови мяса постного и PSE (небольшого кровотечения видимого в ткани мышцы).
Свиньи одно из немногих поголовье которые выходят их кожа на тушу после процесса убоя. Поэтому, после кровоточить, мясник испытывает обширную очищая процедуру. Во-первых, установите их в горячей цистерне с водой на 57 к 63 ° c (135 до 145 ° f) на около 5 минут для того чтобы отпустить волосы и извлечь грязь и другие вещества (вызвал перхоть) от кожи. Тело после этого помещено в depilator, которое использует резиновые затворы для того чтобы извлечь свободные волосы. После депиляции, туша повешена на перилах с крюком. Крюк проходит через сухожилие gambley на заднем лимбе, и побриты и сгорели любые остаточные волосы.
Исключения к этой процедуре произойти в некоторой специализированной свинье зарезать объекты, как «скотобойни сосиски всей свиньи». В продукции всей сосиски свиньи, все мясо косточки отрезано от туши, поэтому туша обычно слезается после кровоточить.
После чистки и депиляции, голова извлечется и тело отрезано сразу в центре брюшка для того чтобы извлечь внутренние органы (пищеварительную систему включая печень, живот, пузырь, кишечник и воспроизводственные органы), удаление волос (содержание комода включая сердце и легкего), вызванные почку и родственное сало (салом лист). После очищать и очищать, кишечник можно использовать как естественный кожух продуктов сосиски. Тело после этого разделено в 2 «стороны» от центра хобота и установило в охладителе (вызвал «горячую коробку») на около 24 часа перед быть обработанным в мясо.
Скотины, икры и овцы
Оглушают эти животные обычно машинным оборудованием, но некоторые овцы зарезать объекты также используют электричество. Перед кровотечением с подвесом сухожилия Ахилла задней ноги, извлеките ногу из тела. После этого, с помощью механическому вызванному peeler «пулером кожи», кожа овцы обычно извлечется вручную в вызванном процессе «кулаком» (в более старой деятельности, коже животного и мехе извлеките с ножом.) Кожаный (скотины и икры) или мех (овца) обычно сохраняет путем солить для загорать в кожаные продукты. Голова извлечется на первом цервикальном позвонке, вызвала соединение атласа. Процедура evisceration и расщепления подобна этой из свиней, за исключением того, что сало почки, таза и сердца обычно выведено в тушу говядины для сортировать. Туша сдержана в охладителе на 24 часа (обычно 48 часов для говядины) перед быть обработанным в части мяса.
Субпродукт
Субпродукты не материалы мяса собранные во время зарезать, обыкновенно называемый внутренности. Различные мяс включают печень, мозг, сердце, сладкий хлеб (тимус и панкреас), французский картофель фри (тестикулы), почку, oxtail, чепуху (живот коровы) и язык. В anima, косточки и мясо жаркого использованы как костяная крупа
